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正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。

四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。

正定小吃_舌尖上的河北_非遗美食_正定八大碗

在全国的很多地方都有八大碗儿，八大碗儿是有满族人发明的。最鼎盛的时期是在清朝乾隆年间，在满汉全席的“上八珍，中八珍，下八珍”中，八大碗被列为满汉全席的下八珍。

正定的八大碗之所以出名，是因为正定有一家“宋记八大碗”，而宋记八大碗已经被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

正定宋记八大碗儿相传是常山赵子龙所创。因为赵子龙每次打完胜仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒劳将士，于是谁追随她的伙夫再返回正定故里以后，就将这种菜的做法也带回了家乡，并流传至今。

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正定八大碗的荤菜，一般都采用先煮后蒸的方式，煮，分为“武煮和文煮”，蒸，分为“武蒸和文蒸”，制作前后耗时需要十几甚至20多个小时才能完成。其特点是色泽诱人，肥而不腻。制作八大碗的厨具也十分讲究必须用最原始的那种灶台，灶台为长方形，上面是一口大锅，就是为蒸碗所用，大锅的后边儿，是一个对称的小锅，也叫后锅，顶端是烟筒，大锅蒸碗时，后面的小锅是用来炖素菜的。

我最喜欢吃的是蒸饭蒸肉方后方多为金黄色或红褐色，皮下的肥肉是白白软软的，瘦肉一般都是酱红色的，一看就让人食欲大增。肉方一般都是一层肥肉，一层瘦肉的中肋肉制作而成。这一碗肉看着是10分的肥腻，但是吃起来入口即化，没有腥味，让人回味无穷，满口留香。

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每个地区都有不同的“八大碗”美食，每个地区的八大碗美食都各有特色。但是传递在八大碗背后的浓浓温情和期望是共通的！

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