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北京有这么一家餐厅，靠着一碗面做到年营业额35亿！从3人小吃店，到拥有200多家连锁店、年营业额35亿的餐饮帝国。那么西贝筱面村为什么这么火？应该怎样开好一家中餐连锁店？精简菜系我们都知道，中餐连锁相对于西餐连锁最大的差距是标准化问题，中餐尤其是正餐，因为菜的数量多，烧制过程繁琐，稍不留意做出来的菜就口味不一致，非常影响客户体验。西贝的做法是精简菜系，专攻西北菜，将原来130多道菜品骤减到一页菜单刚好放下，现在一些店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。精简菜系的好处是：确保了菜品的食材供应、烧制工艺、口味得到了最大地控制和标准化，为门店的快速复制扩张储备势能。
北京有这么一家餐厅，靠着一碗面做到年营业额35亿！从3人小吃店，到拥有200多家连锁店、年营业额35亿的餐饮帝国。那么西贝筱面村为什么这么火？应该怎样开好一家中餐连锁店？精简菜系我们都知道，中餐连锁相对于西餐连锁最大的差距是标准化问题，中餐尤其是正餐，因为菜的数量多，烧制过程繁琐，稍不留意做出来的菜就口味不一致，非常影响客户体验。西贝的做法是精简菜系，专攻西北菜，将原来130多道菜品骤减到一页菜单刚好放下，现在一些店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。精简菜系的好处是：确保了菜品的食材供应、烧制工艺、口味得到了最大地控制和标准化，为门店的快速复制扩张储备势能。 另外，西贝在烹饪的过程中要求不允许使用任何味精鸡精等，调味用的酱油必须用18块钱一瓶、靠180天自然发酵提鲜的厨邦酱油。美味的饭菜自然地提升了产品的溢价能力。
西贝筱面村靠3人小吃店起家_一碗面年赚35亿_
拿来主义“拿来主义”最早是由鲁迅先生提出的，意思是吸收外来事物的长处为我所用。西贝将这招用的非常到位，他们敏锐的发掘和引进民间小吃：2012年西贝签约《舌尖上的中国1》因黄馍馍而名声大震的陕北绥德老汉黄国盛。2014年7月，西贝与《舌尖上的中国2》介绍的陕西榆林“张爷爷”传人签约，推出手工空心挂面产品……
西贝本身专营西北菜，西北五省面食文化浓厚，地方风味丰富，拿来主义可施展的空间巨大。拿来主义为西贝带来了巨大的营收，2012年一年，光黄馍馍，西贝卖出去了1000万个，现在，黄馍馍仍然是西贝的招牌菜品。
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拿来主义“拿来主义”最早是由鲁迅先生提出的，意思是吸收外来事物的长处为我所用。西贝将这招用的非常到位，他们敏锐的发掘和引进民间小吃：2012年西贝签约《舌尖上的中国1》因黄馍馍而名声大震的陕北绥德老汉黄国盛。2014年7月，西贝与《舌尖上的中国2》介绍的陕西榆林“张爷爷”传人签约，推出手工空心挂面产品……西贝本身专营西北菜，西北五省面食文化浓厚，地方风味丰富，拿来主义可施展的空间巨大。拿来主义为西贝带来了巨大的营收，2012年一年，光黄馍馍，西贝卖出去了1000万个，现在，黄馍馍仍然是西贝的招牌菜品。
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“西贝经营的不是牛大骨，而是人”。贾国龙曾在论坛上谈企业学华为时说：“如果企业家学不了任正非的舍得分钱，学也白学”。西贝强调对待员工一定要好，这个好不是指态度，是要舍得给待遇，让员工即使是看在钱的面子上，也不会离开，2017年，西贝一共给员工分了7000万元，2018年要分到1.2亿。舍得分享利益给下属员工的西贝：其一，保持了在餐饮行业数一数二的低员工离职率；其二，极大地激发了组织活力和员工工作热情。让员工领着高于市场价10%的工资却愿意多干20%的工作。打造学习型组织西贝非常重视员工的学习成长，贾老板认为：“西贝的天花板取决于组织的学习能力，也就是说，组织学习能力的上限就是企业的天花板，只要老板学习能力够强，天花板就会不断向上移”。
西贝在员工培训学习上的投入非常巨大，2017年全公司的培训费用超过1个亿。“员工集体学习，不仅能锻炼思维，提高工作能力，而且还是一种放松与休息”。
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“西贝经营的不是牛大骨，而是人”。贾国龙曾在论坛上谈企业学华为时说：“如果企业家学不了任正非的舍得分钱，学也白学”。西贝强调对待员工一定要好，这个好不是指态度，是要舍得给待遇，让员工即使是看在钱的面子上，也不会离开，2017年，西贝一共给员工分了7000万元，2018年要分到1.2亿。
舍得分享利益给下属员工的西贝：其一，保持了在餐饮行业数一数二的低员工离职率；其二，极大地激发了组织活力和员工工作热情。让员工领着高于市场价10%的工资却愿意多干20%的工作。打造学习型组织西贝非常重视员工的学习成长，贾老板认为：“西贝的天花板取决于组织的学习能力，也就是说，组织学习能力的上限就是企业的天花板，只要老板学习能力够强，天花板就会不断向上移”。
西贝在员工培训学习上的投入非常巨大，2017年全公司的培训费用超过1个亿。“员工集体学习，不仅能锻炼思维，提高工作能力，而且还是一种放松与休息”。
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跨界学管理，员工当裁判23000多名员工，怎么管，怎么使其每天保持高昂的工作热情？贾老板借鉴体育赛场的玩法，引入了“裁判员制度”：在各门店筛选西贝的裁判员，进入裁判员特训营，进行为期7天学习，包含：顾客体验、团队建设、菜品标准化落地、值班管理、食品安全、品牌执行、安全保全七大维度的详细检查指标。同时，这一套标准也会发到各门店。这是一场开卷考试，大家都知道裁判员来门店要考核什么，但是标准却详细苛刻。“裁判制”只奖不罚，成绩优异者得到开新店的“牌照”，这是西贝一线管理层愿意为比赛全力以赴的最大动力，而比赛结束之后分配的奖金，则能调动全部员工的积极性。这一制度的推广，使得门店的全体员工始终保持着一种高度紧张的工作状态，每天都在为迎接考核做准备，总而激活了组织活力，也使西贝又朝着标准化迈出了一大步。西贝筱面村靠3人小吃店起家_一碗面年赚35亿_
跨界学管理，员工当裁判23000多名员工，怎么管，怎么使其每天保持高昂的工作热情？贾老板借鉴体育赛场的玩法，引入了“裁判员制度”：在各门店筛选西贝的裁判员，进入裁判员特训营，进行为期7天学习，包含：顾客体验、团队建设、菜品标准化落地、值班管理、食品安全、品牌执行、安全保全七大维度的详细检查指标。同时，这一套标准也会发到各门店。这是一场开卷考试，大家都知道裁判员来门店要考核什么，但是标准却详细苛刻。
“裁判制”只奖不罚，成绩优异者得到开新店的“牌照”，这是西贝一线管理层愿意为比赛全力以赴的最大动力，而比赛结束之后分配的奖金，则能调动全部员工的积极性。这一制度的推广，使得门店的全体员工始终保持着一种高度紧张的工作状态，每天都在为迎接考核做准备，总而激活了组织活力，也使西贝又朝着标准化迈出了一大步。
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