立冬，是二十四节气中的第19个节气，意味着冬天正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但中国民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。在北方，立冬有吃饺子的风俗，因为饺子外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。饺子在我们中国人的饮食，尤其是喜吃面食的北方人中是节日的象征。几乎每个节日都要包饺子庆祝，无论准备了多丰盛的菜肴，没有饺子就好像没有过节。
饺子好吃在馅上，一个小小的饺子肚子里却可以包罗万象，每个季节都有适合做饺子的蔬菜。春夏韭菜、茴香，秋冬白菜、萝卜是当令季节最佳选择的蔬菜。今天就跟大家分享白菜饺子的吃法，说起白菜饺子大家想到的肯定是白菜肉馅吧，其实白菜素馅如果调制好了比肉馅还好吃呢。这个白菜素馅的调法是我跟老妈学的，我特别喜欢吃。学会之后我包的饺子，我的孩子也特别喜欢吃，我四岁的女儿说“这个馅的饺子真好吃呀！”，这就是厨艺的传承吧。
食材：面粉两碗、白菜半棵、鸡蛋4个、木耳1小把、胡萝卜1小根、葱半根、姜1小块
什么素饺子馅最好吃
调味料：食用油4勺、蚝油2勺、酱油2勺、盐、十三香、鸡精适量。制作步骤：1、面粉加水先搅拌成絮状，再和成软硬合适的面团，盖上盖子醒发三十分钟左右。面团刚开始和的时候不用和的太光滑，等醒发十多分钟再揉光滑即可。
2、木耳提前用温水泡发，洗净控水切碎。鸡蛋打入碗中加半小勺盐打散，锅中放2勺油烧热，把蛋液倒入锅中炒成形。胡萝卜洗净擦成丝，剁碎。（胡萝卜是为了配色用，可以不用放。）葱、姜切碎备用。
3、把白菜外面不好的叶子去掉，切掉白菜头留下白菜帮这头做馅用。（做馅建议用白菜帮，因为白菜帮水份含量高用它做馅口感更加厚实，相反白菜叶子就略显柴了。）白菜帮洗净先切细丝再改刀切成颗料，或者直接用饺馅机饺碎，放在盆中加两小勺盐用手揉一下杀出水，再用纱布把水攥干。（白菜里的水要攥的干一些，否则包的过程中容易出水。）
什么素饺子馅最好吃
4、把加工好的白菜、木耳、鸡蛋、胡萝卜放入盆中，开始调制汁料。切碎的葱、姜放入碗中，先放2勺油拌一下，再放入蚝油2勺、酱油2勺、盐半小勺、鸡精1勺、五香粉1勺，混合均匀后倒入盆中，搅拌均匀。这一步是我老妈调制馅料的独家配方，葱、姜先放油和调味料激发出香味，再倒入馅中搅拌。这样拌出来的馅，比直接把调味料倒入馅中拌出的香。
5、醒好的面团放面板上撒些干面粉揉光滑，分成几块，取其中一块再次揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，依次擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6、取一张饺子皮放在手掌中，挖一勺馅放在皮中间，先把中间捏在一起，再用左右手虎口向中间一挤，就包出一个滚圆的大肚饺子。
7、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，依次打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，就可以盛出来了。
什么素饺子馅最好吃
厨房小贴士：１、白菜的品种很多，有的口感清脆适合清炒，有口感软烂适合炖菜。做饺子馅的白菜要选取容易烂糊的适合炖菜的品种。这个品种的白菜整体是长形，白菜帮是白色的，叶是绿色的，略有点黄色。2、炒鸡蛋注意事项：锅中可以比平时多放一勺油，烧至锅冒烟时把蛋液倒入锅中同时关火，用筷子迅速把蛋液滑散。这样炒出来的鸡蛋又嫩又散，不用再二次加工了。3、煮饺子时一定要水宽，饺子煮的过程中会不断的膨胀，给它留足空间煮的过程才不会破皮。饺子煮好出锅时再打一碗凉水，捞出后的饺子放在盘中不会粘连。欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，做孩子喜欢吃的饭菜，让家人吃的健康是我在厨房忙碌的动力。如果您喜欢我做的饭菜就请多多关注，如果您有什么好的建议也欢迎给我留言，让我们在美食的道路上共同探讨、共同进步！
2、
什么素饺子馅最好吃
