夏天一到，冷食类食品深受人们喜爱。这时候不少餐饮企业为了招揽顾客，都会适时推出几款小凉菜。但是，餐饮企业增加凉菜项目也并非都可以，要看其是否在经营许可范围内，否则或将面临处罚。
近期，济南市市场管局给一家餐饮公司开具了罚款一万元的行政处罚决定书。
处罚决定书显示，执法人员督检查时发现，该餐饮公司没有申请添加凉菜的制售许可，但销售着麻辣羊脸、老醋花生等多种凉菜菜品。不久后，餐厅接到责令改正通知书，要求其立即按规定变更经营许可事项。但餐厅未在规定时间内申请变更经营许可事项，被认为是“
拒不改正
”
。
近日，济南市市场管局向餐厅送达了行政处罚告知书。告知书称，餐厅违反了《食品经营许可管理办法》有关规定，继续实施违法行为，符合依法从重处罚的情形。
饭店“
卖凉菜
”
被罚
1
万元，引发网上一片议论。济南市市场管综合行政执法支队回应称，之所以顶格罚款，是因为
“
下达责令改正通知书后拒不整改，依法从重处罚
”
。
《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10
个工作日内向原发证的食品药品督管理部门申请变更经营许可。
第四十九条规定，违反本办法第二十七条第一款规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000
元以上
1
万元以下罚款。
据了解，此前该餐饮公司持有的《食品经营许可证》载明的许可事项“
经营项目
”
只包括预包装食品销售、散装食品销售、热食类食品制售，既没有冷食类食品制售范围，也没有冷食类食品制作专间。
2
月
18
日新签发的食品经营许可证，经营许可项目中，已经新增了
“
冷食类食品制售
”
一项，凉菜间也与热菜制作区分离。
是个饭店就可以经营冷食？还真不是！关于冷食和热食的区分，法律法规早有明确界定。《食品经营许可管理办法》在第五十二条里对冷食类食品和热食类食品进行了解释。冷食类食品是指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。比如拌黄瓜、拌羊脸、酱牛肉、果蔬蘸酱、水果切盘等。热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；《食品经营许可审查通则》第三十九条规定，申请现场制售冷食类食品应当设立相应的制作专间。
不在符合要求的专间内加工冷食类食品，直接在烹饪间内加工冷食的行为，加工冷食的案板、刀具不专用，会再用于加工生肉、生鱼等，很容易造成直接入口的冷食和其他生食品的交叉污染，导致冷食的致病性微生物超标，直至腐败变质，极易引起食物中毒，甚至危害就餐者的生命安全。
阿喵认为，为抓住夏季获客机会，餐饮企业增加凉菜项目无可厚非，但是在增加凉菜之前一定要看手里的食品经营许可证，是否有“
冷食类食品制售
”
一项，同时也应开辟独立的凉菜间，与热菜制作区有效分离。
餐饮企业忙于日常经营，可以把办理《食品经营许可证》及许可证项目增项等交给办理经验丰富的机构，办理迅速、省时省心。
